È possibile godersi i frutti del lavoro nell’orto tutto l’anno, conservando al meglio tutto ciò che ha coltivato durante la bella stagione.
Molte sono le tecniche utilizzate per conservare gli ortaggi coltivati durante l’estate, alcune di queste pratiche esistevano ancora prima dell’avvento del frigorifero.
Gli ortaggi principalmente possono essere conservati:
- essiccandoli;
- mettendoli sotto sale;
- in conserve o confetture
- congelandoli.
In questo articolo vedremo una tecnica più recente per conservare gli alimenti ossia il congelamento. Impareremo come congelare le verdure per conservarle al meglio.
Conservare gli ortaggi congelandoli
Congelare gli alimenti è sicuramente il sistema più usato per conservare ciò che si vuole consumare dopo, ma bisogna tener presente che la vita degli alimenti congelati non è di anni ma mesi.
Vanno congelati solo gli ortaggi freschi appena raccolti è di qualità, meglio se suddivisi in porzioni facili da consumare una volta scongelate, perché le verdure, così come qualsiasi altro alimento, una volta che vendono tirate fuori dal congelatore non possono essere nuovamente congelate.
Come congelare
Le verdure solitamente prima di essere congelate vanno sbollentate, ciò gli permette di conservare meglio il colore, il sapore, la consistenza e le vitamine. Il passaggio successive prevede il raffreddamento in acqua ghiacciata, gli ortaggi devono rimanere in acqua fredda quanto sono stati nella pentola a sbollentare. Prima dell’impacchettamento, in buste di plastica con etichetta, è necessario tamponare con panno da cucina le verdure per asciugarle bene.
È fondamentale su ciascuna etichetta scrivere il contenuto di ciascuna busta e la data di congelamento per avere una migliore sicurezza alimentare e sapere cosa è meglio consumare e cosa no.
Verdure | Minuti a sbollentare | Note |
Asparagi | 2 – 4 a seconda della grandezza |
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Bieta a coste | 2 | Rimuovere le foglie, che vanno usate o congelate come gli spinaci, dividere per grandezza prima di sbollentare |
Broccoli | 3 | Scegliere i germogli teneri, eliminare fusti legnosi e foglie. Dividere in base alla dimensione del fusto prima di sbollentare |
Carote | 4 per le carote intere 3 per le carote a pezzi | Le carote più piccole possono essere congelate intere |
Cavolfiori | 3 | Aggiungere succo di limone all’acqua per sbollentare |
Cavoli di Bruxelles | 3-4 per i più grandi |
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Cavoli rapa | 6 fino a quando la forchetta non affonda | Scegliere quelli giovani e tagliarli a tocchetti uguali |
Fagiolini | 2 | Tagliare le estremità |
Fave | 2 | Vanno sgusciate |
Melanzana | 4 | Tagliarle in cubetti da 0,5 cm e prima di sbollentarle immergerle in acqua e limone |
Patate giovani | 6 fino a quando la forchetta non affonda |
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Patate vecchie | 3 | Vale la pena conservarle solo sottoforma di patatine |
Peperoni | 6 fino a quando non sono teneri | Eliminare i semi e la parte bianca |
Piselli | 1 | Vanno sgusciati |
Pomodori |
| Possono essere usati per minestroni e passati. Non vanno sbollentati |
Porri | 3 | Eliminare le radici e la parte superiore verde |
Rape | 3-4 per quelle intere | Quelle più piccole possono essere lasciate intere |
Sedano | 3 con l’aggiunta di succo di limone | Non da consumare crudo. Vanno eliminate le radici e le foglie e va tagliato in pezzetti di dimensione uniforme |
Sedano rapa | 4 | Non da consumare crudo. Va fatto a pezzetti |
Spinacio | 2 | Strappare le foglie dai gambi e strizzare bene le foglie prima di immergerle in acqua fredda |
Zucchine | 2 | Vanno sbucciate, i semi vanno eliminati e vanno tagliate a fette uniformi |
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